Фото: Kasia Bialasiewicz Многие из нас привыкли к карри, как к приправе из нескольких компонентов. Но карри или карри латги, это ещё и сухие листья индийского кустарника или дерева Карри - Murraya Koenigri. В высоту это деревце или кустарник вырастает не выше 4-6 м. Диаметр ствола всего 40 см. Листья по внешнему виду напоминают листья лавра. Они источают сильный аромат, напоминающий запах аниса, цитрусовых и трав. Использовать листья рекомендуется свежими, иначе они теряют не только аромат, но и большую часть своих полезных свойств. Цветки собраны в маленькие соцветья, белого оттенка и тоже источают приятный волнующий аромат. Плоды карри – ягоды с чёрной блестящей кожицей, считаются съедобными, но семена карри ядовиты. Произрастает дерево карри в Юго-Западной Азии, Индии, Шри-Ланке, Таиланде. В Индии листья карри называют - «карри-патта», «карри-пхулиа», «митха-ним», просто «ним». А карри его стали звать британцы, уверенные, что в состав специй индийские повара добавляют листья этого дерева. В те времена состав специй индийцы держали в секрете. Листьями дерева карри местные жители лечат воспаления почек и мочевого пузыря, принимают при холецистите, гепатите, энтероколите, пневмонии, полиартритах, остеохондрозе, используют для очищения крови. Настоем полощут горло при ангине, если во рту появились язвочки, то листья карри рекомендуется разжевать и положить на ранку. Примочки прикладывают на раны для их скорейшего заживления, при экземах, фурункулезе кожи и других бактериальных инфекциях. Некоторые фитотерапевты лечат препаратами из листьев карри диабет. Листья карри и эфирное масло из них используется в косметологии, как очищающее средство. Особенно карри полезен для чувствительной шелушащейся кожи. В Индии листьями карри ароматизируют супы, добавляют их в блюда из круп и овощей. 100 г свежесобранных листьев карри содержат 190 килокалорий. А вот сушёные листья содержат калорий в разы больше. Повара Шри-Ланки добавляют листья карри в блюда из мяса курицы и говядины. Обязательным компонентом они являются и при приготовлении традиционного овощного блюда «котту-роти», в него также добавляется измельчённая лепёшка, после чего все обжаривается. Листья карри подают и в виде самостоятельного блюда, предварительно обжарив их до хруста в «ги» - топлёном масле. Масло, ставшее после обжарки листьев упоительно ароматным, не выбрасывают, а используют для приготовления других блюд. Подают жареные листья карри к рыбе и морепродуктам. Иногда в блюдо добавляется мякоть и молочко кокосов. И, наконец, карри – это индийская приправа на основе куркумы, с добавлением других пряностей. Слово «kari» имеет тамильское происхождение, и в Европу попало вместе с возвращающимися из Индии английскими колонизаторами. Состав карри может быть разным, но куркума - обязательный её компонент. Многим известны восточно-европейский и западноевропейский, южно-азиатский, западно-азиатский и многие другие варианты карри. Все они используются в кулинарии. Американский ученый Милан Фиал в ходе проведённых исследований пришёл к выводу, что употребление приправы карри защищает от развития онкологии и болезни Альцгеймера. Главную роль в этом отводится куркуме, которая является основой приправы. Из вытяжки куркумы Милан Фиал выделил куркуминоид-3, который и служит профилактикой опасных болезней, повышая иммунитет. Доказательством правильности выводов учёного может служить то, что в Индии, где не обходятся ни дня без карри, болезнью Альцгеймера вызывающей слабоумие заболевают не более 5% людей старше 60 лет. Карри предотвращает любые воспалительные процессы, нормализует работу печени, выводит токсины и вредный холестерин. Чай с добавлением карри нормализует обмен веществ и помогает избавиться от лишних килограммов или не набрать их. Карри может включать в себя до 30 различных компонентов. В состав приправы карри, кроме куркумы входят: красный перец, кориандр, фенугрек, тмин, ажгон. Могут входить: мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, горчица, фенхель, чеснок, базилик, мята, разные перцы и другие пряности. В Индии карри готовят непосредственно перед использованием. Карри должен иметь сильный аромат и ярко-жёлтый цвет. У большинства карри не очень жгучий вкус, но бывают и острые карри. Карри добавляют в блюда из мяса, рыбы, риса, овощей, используют для ароматизации напитков и некоторых кондитерских изделий. Некоторые блюда. Суп карри по-индийски Вам потребуется: - 500 г баранины; - 1 ст. ложка жира; - 1 луковица; - 1 ст. ложка сметаны; - 1 чайная ложка порошка карри; - пучок суповой зелени; - 1 лавровый лист, - лимонный сок, соль по вкусу. Способ приготовления: Лук измельчить, обжарить на сковороде в жире, добавить порошок карри, потушить на слабом огне 3-5 минут. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, посыпать измельчённой зеленью, добавить лавровый лист и обжарить в жире. Переложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на небольшом огне, примерно 2 часа. Когда количество жидкости уменьшиться вдвое, процедить бульон сквозь сито. Добавить сок лимона, сметану, положить в него мясо. Подавать к столу с отдельно сваренным рассыпчатым рисом. Рис с карри и шампиньонами Вам потребуется: - 1/2 стакана риса; - 100 г шампиньонов; - 1 морковь; - 1-2 чайные ложки карри без горки; - растительное масло; - соль по вкусу. Способ приготовления: Рис отварить до готовности и добавить в него карри. Грибы отварить, нарезать кусочками, обжарить в растительном масле, добавить натёртую на тёрке или мелко нашинкованную морковь, пожарить минут 5 на медленном огне, добавить рис, посолить и жарить ещё минут 5. Блюдо карри из кабачков и баклажанов Вам потребуется: - 2 средних баклажана; - 2-4 средних кабачка; - 2 помидора; - 1 репчатая луковица; - 1 чайная ложка карри; - растительное масло; - 15 г зелени петрушки; - растительное масло; - соль по вкусу. Способ приготовления: В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, положить нарезанные полукружочками баклажаны и кабачки, лук полукольцами, помидоры тонкими дольками, потушить, насыпать карри, добавить измельчённый чеснок, влить немного воды, посолить, перемешать и тушить на медленном огне под крышкой до готовности, добавляя при необходимости воду. При желании обжарить овощи можно на сковороде, потом переложить в кастрюлю или жаровню. Можно подавать, как отдельное блюдо или как гарнир к мясу, рису, рыбе.
loading...