Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты.
Что можно приготовить из вот этих продуктов? И показанного уже букетика мяты? Да вот в такой кастрюльке…. С полтора ведра размером. Можно поставить тесто для пирогов или хлеба? Можно! Только вроде мята вовсе ни к чему. Можно затереть брагу? Можно! Только зачем? Можно ещё много чего…, НО!!! Нам ведь много не надо. Поэтому замастырим-ка мы кваску. Настоящего, хлебного, белого, ДЕРЕВЕНСКОГО!!! Кому пришлось в детстве у бабушки с дедушкой в деревне гостить, или даже жить, то тот себе представляет – что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот. А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут-с!!!
Итак, как сделать ржаной квас. Первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода … Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным) и сахару – тоже неполный стакан. Муку в охлажденной кипяченой воде разболтать, так, чтобы без комочков. Высыпать туда дрожжи, сахар, снова размешать. Да…, изюмчику, если немного бросите – не испортите. И на сутки – полтора поставить где-нибудь в уголок. При комнатной температуре. Через очень короткое время должна смесь запузыриться.
И через сутки вот что получится, готово, значит.
Как только закваска для ржаного кваса будет готова, берём кастрюльку нашу махонькую и высыпаем в неё кило ржаной муки. И добавляем в неё водичку кипяченную, НО охлаждённую. Потихоньку льём и перемешиваем.
Перемешиваем … перемешиваем … и снова добавляем воду.
Размешиваем, растираем, добавляем водички и перетираем. Чтобы без комочков было.
Когда в кастрюле, образуется что-то, по консистенции, что-то типа густых сливок, положим туда мятку и хорошо перемешаем.
Потом, примерно в литре воды растворим – разведём килограмм сахара. Не бойтесь – сладко не будет. А потом этот, извините, сиропчик, выльём в нашу кастрюльку с размешанной мукой.
И опять-таки снова хорошо перемешаем.
И уже тогда выливаем в ведеркокастрюлёк закваску. И снова перемешать. И опять-таки очень очень ХОРОШО!!! Ещё горсточку изюма добавьте. Лишним не будет.
И поставьте кастрюлю с уже почти квасом куда-нибудь в нехолодное место. За печку, например.
И пусть стоит. Через сутки попробуйте. Если не укис, пусть ещё постоит. Первый заход – он всегда непредсказуем. НО!!! Раньше, чем сутки вряд ли закиснет до нужного состояния. И вот (у меня прошло почти двое суток) получаем вот такое…. Шибает в нос так, что…!!! Одним словом – не расскажешь. Как ни старайся. Можно, это на любителя, добавлять в уже готовый квас, например, мёд. Или на любой стадии хренку положить!!! Или…, а можно…, а ещё попробуйте…!!! Короче – импровизируйте себе!!!
Тема › И я там был, мёд-пиво пил... Коктейли
Искать в СуперПоиске
Спасибо за рецепт ржаного кваса, всегда хотела научиться делать настоящий домашний квас из ржаной муки. А для окрошки такой ржаной квас подойдет?
Да-а, аппетитно написали, хочется такого квасу))))Иваныч,скажите,воды сколько, чтоб пшеничную развести?закваску накрывать чем-то?а кастрюлька ваша махонькая сколько литров воды берет?) СПАСИБО!
Благодарствуйте, Иваныч! рецептик полезный, пригодится! коша,у нас, например,так жарко в квартире,что и печка не нужна)
А сколько и чего ... тут я пас. Правда. Ориентируйтесь на описание густоты и т.п.
У меня почему-то квас светлый получается. А у Вас, смотрю, темный. В чем секрет?
Это скорее фотография такая. Квас и должен получиться светлым.
А сколько и чего ... тут я пас. Правда. Ориентируйтесь на описание густоты и т.п.
Наконецто я нашел что давно уже искал рецепт настоящего деревенского кваса. у меня бабушки жили в деревне и я пил такой квас!!!
Помню в жару пьёш его и пьёш и кажется сейчас пузо треснет а его всё равно хочется и хочется!!!!
Иваныч огромное вам спасибо за этот рецепт!!!
Объясните мне. (Попробуйте квас если он не укис то пусть стоит дальше.)
Я вот ставлю в3лит.банке.
Как можно попробовать его если через стекло видно что квас еще бродит да и мутный он весь?
Наверно стоит дождаться когда он перебродит и отстаится?
Как вы думаете?
когда забродит цветом станет как молочко,а сверху появится пена. даю немножко побродить часа два три.Патом процеживаю в полторашки,кидаю туда несколько изюминок-плотно зкручиваю крышки. одну полторашку оставляю на сутки при комнатной температуре. патом через сутки убираю в холодильник. другую как только процедил сразу убираем холодильник. суток двое стоит в холодильники патом пробуем.Получается чёрт возьми отлично газированная брага но не квас!!!!!!АУ СПЕЦЫ ЧЁ МАЛЧИМ?????!!!!!!ГДЕ ВАШИ МНОГОУВАЖАЕМЫЕ СОВЕТЫ????!!!!!!
Первый квас всегда будет похож на брагу из-за сухих дрожжей.А вот квас сделанный на закваске,котороя остаётся от первого,второго и т.д. кваса,все больше и больше 'будет похож на настоящий-деревенский.
сколько литров выйдет?
знакомая все никак не хотела делиться секретами приготовления кваса спасибо Вам за рецепт. Наконецто сделаю
Ваше имя:
Комментарий:
Иллюстрация к комментарию: