Вино удалось - гармоничный вкус, слегка терпкое, очень умеренно вяжет в отличие от сырой ягоды, с лёгкой кислинкой, прекрасно пьётся, напоминает какое-то очень хорошее виноградное сухое вино...
Очень давно не делал вина плодово-ягодного, пост Марата - dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-05.shtml - напомнил. Делаю по его рецепту с некоторыми техническими нововведениями.
Ягоды, налитые тёмно-красным соком.
Приготовление вина из черноплодной рябины. Веточки оборвать, убрать мусор и всё пересыпать в большую кастрюлю. Ягоды НЕ МЫТЬ! На ягодах живут дикие дрожжи, которые и будут трудиться и делать из сока вино.
Блендером пять килограмм ягод за 10 минут превращается в кашеобразную массу. Можно, конечно, давить ягоды руками, или даже, как делают вино, давить ногами, но в наше время технического прогресса, когда космические корабли бороздят... ну и т.д. В общем, размолол и засыпал сахару 3 стакана на 5 кг ягод. Сахар нужен для брожения и для улучшения терпкого вкуса сока.
Оборванные веточки увязал в марлевый узелок и положил в кастрюлю с мезгой - на веточках тоже полно дрожжей. Оставил кастрюлю примерно на неделю бродить в тёплом месте, раз в сутки перемешивая содержимое, чтобы не образовалась плесень.
Через неделю выжал сок из мезги, выжимки не выбрасываются, а используются вторично - добавил литр воды и стакан сахару и оставил бродить ещё неделю. Через неделю снова выжму и сок добавлю к первичному.
А пока выжатый сок залит в банку для дальнейшего брожения и созревания вина. Чтобы воздух не проникал в банку, сделал гидрозатвор - углекислый газ от брожения выходит, а воздуху путь закрыт. Ждать придётся недели три, не меньше. Потерпим, вино того стоит...
Вино из черноплодной рябины готово! Эпопея завершена. После 2-х месяцев выдержки и трёх снятий с осадка вино достигло благородной кондиции. Должен сказать, что вино действительно удалось. Гармоничный вкус, слегка терпкое, очень умеренно вяжет в отличие от сырой ягоды, с лёгкой кислинкой, прекрасно пьётся, напоминает какое-то очень хорошее виноградное сухое вино, нет выраженного вкуса черноплодки, цвет насыщенно красный. Крепость - не более 12 градусов.
Искать в СуперПоиске
Домашнее вино из черноплодной рябины очень вкусное, люблю его
Спасибо за толковый рецепт вина из черноплодной рябины, давно хочу научиться.
Отличный рецепт! Молодцы ребята, кто не ленится и экспериментирует. Спасибо автору за рассказ!
Мила, поддерживаю))) красивое очень, вот бы попробовать Думала -вино делать тааак слооожно.. да вполне осуществимо))))
Не переусердствуйте с вином .Оно понижает давление.
Вино получилось вкусное, нисколько не вяжет, правда кисловато. Еще у меня когда стояла банка с гидрозатвором, почему то образовывалась сверху плесень, приходилось ее снимать. Может я что то делала не так? но вообщем получилось вкусно, спасибо , на будущий год обязательно сделаю еще, только попробую положить побольше сахару.
Спасибо за очень хорошо и подробно написанный рецепт. У меня в саду растет куст черноплодной рябины. Теперь, с Вашей помощью, у меня есть решение куда ее применить.
При приготовлении затора брал где-то литров 8 яблочного сока зимних яблок + 3литра сока черноплодной рябины + кисточку "Изабеллы"(только ягоды)сахар в три этапа добавлял по 0,5-07кг.Потом каждый месяц в течении 4-х делал слив с осадка.
Вино стоит в погребе уже 7 месяцев.
На праздник попробуем.
(Отпишусь)
Скажите, пожалуйста, а как сделать гидрозатвор?
что такое гидрозатвор
Гидрозатвор
все правильно, но сложно.
я делаю домашнее вино из ягод:
смородина любая, крыжовник, вишня, слива и т.д..
пропорция:
- ягоды 3кг.
- сахар 2кг.(уменьшается от сахара ягод)
- вода 3л.
последовательность приготовления:
1. ягоду помыть.
2. пропустить в мясорубку ягоды, которые
подходят для этого; вишню, сливу
помять.
3. поместить в бочек с большим горлышком,чтобы удобно было мешать.
4. засыпать сахар и залить сырую воду.
5. помешать все, желательно деревянной
лопаточкой.
помешивать 2 минуты 8 дней (вечером и утром).
бочок должен находится в помещении
лучшая для брожения температура 24-28 С.
с каждым днем шапка с ягодами станет
плотней. к 8 дню должна быть плотной,
если не очень, то можно продлить на 2
дня. обычно связано созревание с температурой в помещении.
6. после созревания брожения. все пропустить через сито и отжать.
залить в посуду с отводом в воду трубочки. отделить связь воздухом.
7. через 1.5 месяца аккуратно слить и
пропустить осадок через плотную марлю.
залить в посуду плотно закрыть и поставить в помещение 20 с..
8. через 1.5 месяца молодое вино готово.
вино получается прекрасное 10-14 градусов в зависимости от ягоды.
ДОлго искала рецепт вина из черноплодки. Обязательно сделаю
Круглова, плесень на поверхности вина это есть его болячка, но не очень пагубная. Вино в этом случае надо сливать аккуратно, чтоб плесень оставалась сверху. Очень хорошо было бы это вино пастеризовать, чтоб погубить плесень.
В принципе техника изготовления вина не так сложна. Собрали, перемяли в мезгу, настояли 3-4 дня, отжали и под гидрозатвор и ждать. НО здесь множество нюансов которые кардинально влияют на приготовление вина, освещенность, температура, соотношение кислоты-сахара, время засыпки сахара и снятия с осадка. Даже если в прошлом году у вас получилось хорошее вино, то если вы возьмете те же пропорции ингредиентов, то успех вам не обеспечен, ибо урожай год от года разный. Так что удачи всем, эксперементируйте! И еще момент: вино постоянно находится в процессе, он затихает только через несколько лет!!!!!! Разлив полусладкое вино в бутылки, после пары лет хранения вы получите сухое добротное вино. Всем удачи!
Всем удачи в приготовлении вин.
Одну "добавочку" хочу внести из собственного опыта: т.к. у всех разная температура хранения вина, не поленитесь добавить водку в готовое вино ( 1 ст.л.на 500 г.вина) Это избавит вас от неприятностей (от доп.брожения и от плесени)
Жаль, все рекламируют свой опыт, но никто не написал, как делать гидрозатвор
Берете крышку от банки, проделываете в ней отверстие в которуё вставляете трубку, например капельницу. Замазываете стык герметиком. Полученную крышку надеваете на банку, свободный конец трубки опускаете в банку с водой. Гидрозатвор готов.
Подскажите сколько должно бродить вино из черноплодной рябины?
У меня бродит уже почти 4 месяца, так и должно быть или что то пошло не так и оно может испортится?
Крышка с гидрозатвором 50 руб.
Я покупала в магазине( все для самогоноварения и прочее).
Если в вино добавить водку то брожение продолжиться и соответственно повысится градус. А в натуральном вине брожение останавливается на 16 градусах, и.к. натуральные дрожжи погибают.
Ваше имя:
Комментарий:
Иллюстрация к комментарию: